【サタプラ】弱火調理オムライス&だし巻き卵

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劇的!弱火調理術

パラパラチキンライスにとろとろ卵のオムライスの作り方。

だしを使わないだし巻き卵。

弱火調理人水島先生が教えてくれます。

 

弱火調理でとろとろオムライス

たまごが破れてしまったり、チキンライスがべちょべちょになってしまいがちなオムライスを、お店で食べるようなきれいなとろとろオムライスにするコツ。

  • 具材は油でコーティング
  • ご飯は水でパラパラに
  • 卵は弱火でふわトロに

まずは、チキンライスの作り方から。

【材料】

  • 玉ねぎ 20g
  • パプリカ 30g
  • マッシュルーム 20g
  • 鶏モモ 6g
  • 日本酒 20g
  • ご飯 150g
  • 水  大さじ3
  • 油  適量
  • トマトペースト 18g
  • 塩 3g
  • 砂糖 3g
  • コショー 適量

【作り方】

  1. 冷たいフライパンに油をひく
  2. 野菜入れて油でコーティングするように混ぜる
  3. 弱火で炒めて取り出す
  4. 油でコーティングした鶏肉を弱火で焼く
  5. 片側ずつじっくり焼く事でジューシーな仕上がりに
  6. 鶏肉と野菜を合わせて日本酒をかける。
  7. フライパンから取り出す

次は、ご飯をパラパラに炒めて具材を合わせて、チキンライスに仕上げていきます

 

  1. ホカホカご飯をザルに入れて水大さじ3を回しかけほぐす
  2. ご飯に油をかけてコーティングする
  3. フライパンにご飯を入れて弱火で切るように炒める
  4. トマトペーストを入れて混ぜる
  5. 具材を入れて塩・砂糖・コショーで味付け
  6. 皿にチキンライスを盛ります

次は、とろとろ卵を作ります。

【材料】

  • たまご 2個
  • 牛乳  50g
  • 塩   1.2g
  • コショー 適量
  • 砂糖  1g
  • 無塩バター 10g
  • ケチャップ 適量

【作り方】

  1. 卵を割り調味料を入れて混ぜる
  2. バターを引いたフライパンで卵を焼く
  3. 外側から固まっていくのでヘラでかき混ぜながら焼く
  4. 目安はヘラで線を引いても流れなくなる固さまで
  5. 皿に盛ったチキンライスに卵をかぶせます
  6. 皿とフライパンの角度を90度にして、一気にかぶせるのがポイントです
  7. 仕上げにケチャップをかけて出来上がり

卵に砂糖を入れる事で、ふわトロの破れにくいオムライスにできますよ。

だしのいらないだし巻きたまご

だしを入れていないのにだし巻き卵になるのです。

【材料】

  • たまご 3個
  • 塩  1g
  • 醤油 3g
  • 砂糖 0.4g
  • 水  50g
  • サラダ油 0.4g

だしを入れずに水を入れます。

卵は水分を含ませると風味を感じやすく、柔らかい食感に仕上がります。

【作り方】

  1. ボールに卵を割入れ『一』を描くように混ぜます
  2. 調味料を入れてよく混ぜます
  3. フライパンのフチまで油を塗って焦げ付きを防止
  4. 熱する前のフライパンに卵を入れる
  5. 弱火で焼きトロトロ卵が流れなくなったら巻く
  6. 火から外して巻けば失敗する事もありません
  7. 2度目からはさらに薄く卵を流し入れていきましょう
  8. 巻き終わったらまきすで形を整える(アルミホイルでもOK)

卵焼き用のフライパンじゃなくて、丸いフライパンで出来ます。

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