ナイツなラーメン 激ウマ!インスタント講座

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有名店のラーメンを家庭で再現

志奈そば田なかの『鰺にぼラーメン』を、家庭で再現。

志奈そば田なかさんが家庭用にアレンジしてくれたレシピです。

志奈そば田なか⇒

鰺にぼ味玉風ラーメンレシピ

  1. たくあん(古漬け)を短冊切りにする
  2. ボールに入れてごま油で和える
  3. 鍋に520㏄のお湯を沸かす
  4. ラーメンを通常3分茹でるところを2分10秒茹でる
  5. ザルに揚げる(ゆで汁も取っておく)
  6. 氷水で一気に締める
  7. 麺を揉みこむ事でコシとモチモチ感を出す
  8. ゆで汁を沸かして、顆粒ダシを小さじ1入れる
  9. 麺を入れてめかぶを1パック入れてとろみを出す
  10. 醤油ダレを入れた丼にラーメンを入れる
  11. 煮干しの粉末大さじ1を入れる
  12. チャーシュー・たくあん・ネギ・ゆで卵・シソをトッピングする

たくあんは水分のあまりない古漬けがいいそうです。

氷水で麺を揉み洗う事で、ノンフライ麺が生めんのような食感になります。

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